赵海国
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新闻动态
 

来自:临沂市顺航酒厂 发布日期:2023/12/21
核心提示:十几块的白酒和几百块的白酒差别这么大,别再被骗了!

酒的价格,上到几千元,下到几块钱,同样是酒,它们的区别究竟在哪里?甚至有人说,无论是多贵的酒,成本都在几十块钱?

98度的食用酒精,一吨6500元;如果酿38度的酒,大概要加1.57倍左右的水(有良心的加蒸馏水,没良心的干脆就是自来水),出来的酒成本是1.26元一斤。

但,这样的酒味道不好啊。酒厂专业名词叫“固态感不强”,怎么办?好办!加香精,各种各样,小编可能听都没听说过的:酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢?

加最好的香精香料,每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右,这个成本加到酒上,每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒,这就是成本了。这样的酒,这样的成本,白酒质量等级,怎么能卖得贵些呢?包装呗,炒作呗!

白酒质量等级,从正常情况来说,差别有以下几个方面:

酒本身

酒是什么东西酿出来的?现在白酒的生产主要有三种方式:

配制型白酒:就是食用酒精经过降度,使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。

此称为液态酿酒,好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元,当然也要分原料和等级。

酿造型白酒:即纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。

谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的价格大家心中有数,折算下来,第二种生产方式,只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。

固液结合:

吸收固态法白酒的丰富口感,液态法白酒的纯净,扬长避短。

劳作成本

液态酿酒

相对简单:蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本,是相对较少的。

固态酿酒

生产工艺那是真的复杂啊,只能简单说一说:原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同,多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常得高。

时间成本

真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。

陈酿的方法一般是,把生产出来的新酒放在陶、瓷等,具有轻微透气性的容器内,随自然界温度、湿度的变化而变化,而不是人工的调整。时间本身的消耗,就是一项非常高的硬成本,茅台酒每年只能生产一季。


每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上。

在时间的流逝中,酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说,而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看,成本高得吓人。

到底什么才算优质白酒?

独特的地域环境

酿造好的白酒,一定需要一块好的风水宝地,也就是今天白酒讲的“产区”。例如黄氏酱香家酒的产地在酒都茅台镇,只有赤水河旁生产的红缨高粱才能酿出优质酱香酒。

不可复制的窖池

好酒一定是在好的窖池中酿造而成的。一位行业内的资深技术专家说,浓香型白酒的窖池通常,需要25年左右才能出好一点的酒,而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。

临沂市顺航酒厂,是一家专业生产销售纯粮散白酒的经营公司,酒品有:红高粱、小五粮、窖香春、高粱原浆、高粱原烧、极品特酿、百年老窖、金花雕、纯原酒、竹叶酒、女儿酒、鹿茸酒、洞藏老酒、大曲、特曲、陈酿、窖藏、芝麻香等提供批发、配送服务。企业不断开发完善,开拓市场,,与国内最具优势的酿酒企业合作,强强联合,相得益彰,力图把酒文化及酒文化相关的文化相融合,创出一流品质、一流品牌、一流的销售模式、一流的管理经验,



 
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